春天的茼蒿都是抽出的新芽，最为鲜嫩可口。茼蒿的营养价值很高，在古代被称为“皇帝菜”，还有“天然养肝菜”之称。
翠绿的茼蒿不仅富含多种氨基酸、维生素等，还有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，从而达到预防便秘。另外茼蒿还含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃，可谓是一举两得。
(资料图片仅供参考)
食材清单：茼蒿、玉米面、面粉、大蒜、葱花、鸡蛋、生抽、香醋、香油、盐、糖
茼蒿如何挑？
1、看颜色：茼蒿颜色以水嫩、深绿色为最佳；如果叶子发黄、叶尖枯萎、茎杆或切口变褐色的话，就说明放的时间太久了，茼蒿不新鲜了。
2、看茎部：茼蒿挑选茎短一点的，不要太细，也不要太粗，粗细适中者最好。一般来说，茎越短越鲜嫩，口感最好；而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬，嚼完之后会有渣渣。
3、选品种：茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺口多，口感粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺口浅，口感软糯。
清洗茼蒿
1、茼蒿一把，在流动的水中清洗干净，尽量不要在盆里来回地搓动，放在流动的水龙头下，用水轻轻的冲洗就可以了，这样可以将茼蒿一些细小的部位清洗干净。
2、茼蒿清洗好后再放在盆里，加淡盐水浸半个小时，可以有效的清除茼蒿中所含有的农药化合物。
3、浸泡好后捞出来晾一晾水分，接着切成小段儿。
★营养小贴士：
茼蒿的营养是十分丰富的，也被大家称为“皇帝菜”。茼蒿中含有多种氨基酸、维生素、胡萝卜素、脂肪、蛋白质、钠、钾等，能帮助我们消除水肿、养心安神、降压补脑、稳定情绪。另外茼蒿中还含有特殊香味的挥发油，能宽中理气、增加食欲。
茼蒿裹粉
1、准备一个大一点的碗，先将茼蒿倒进来，然后加一大勺食用油，拌一拌锁住茼蒿里面的水分。
2、另准备一个碗，加一大勺面粉、一大勺玉米面粉，一勺盐，搅拌均匀后就可以了。
3、接着将拌好的面粉撒在茼蒿上面，再轻轻的抓拌均匀，粉不用特别多，茼蒿上能挂上一层，让粉均匀的裹在茼蒿上。
蒸茼蒿
1、起锅烧水，水开后将茼蒿放进来，放进去的时候要松散一些，不要堆的太紧实了，也千万不要按压。
2、水开上汽后，大火蒸5分钟，面粉蒸熟了就可以了。蒸茼蒿的时候不要过长，不然颜色就不好看了。
3、蒸好后趁热就可以开吃了，吃之前记得用筷子将它抖散，喜欢吃清淡的就可以这样吃了，喜欢吃辣的就调个蘸料。
制作蘸料
1、大蒜半头，拍碎后装入碗里，加少许盐捣成蒜泥。
2、接着加酱油、醋、生抽、香油，辣椒油，葱花，拌匀后就可以了。
3、一口蔬菜配一口蒜泥辣椒酱，营养又好吃。这个做法可以说是 茼蒿的神仙吃法了！做法巨简单，配上这酸辣蒜汁，瞬间征服全家人的胃。
1、茼蒿加一勺食用油拌一拌，能锁住蔬菜里面水分，防止出水。
2、裹粉里面加一勺玉米面，口感不仅更丰富，营养和营养也都是加分项。
3、上锅蒸的时间不要太长，蔬菜还能容易熟，大火不超过5分钟即可，不然颜色就不好看了。
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